談?wù)劶t茶和大紅袍的區(qū)別
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談?wù)劶t茶和大紅袍的區(qū)別

紅茶與大紅袍的區(qū)別

不少剛接觸茶葉的茶友們,想必都會(huì)犯過(guò)一個(gè)錯(cuò)誤,那就是認(rèn)為大紅袍屬于紅茶的一種。其實(shí)不然,大紅袍和紅茶雖然都生長(zhǎng)在武夷山同一個(gè)地方,但是大紅袍是隸屬于烏龍茶,是六大茶類的青茶。而紅茶卻是獨(dú)立的分類,以正山小種為代表。

制作工藝不一樣

大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝,是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的烏龍茶類。其制法極為精細(xì),基本制作工藝包括:萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同,其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開(kāi)面三四葉),無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩,過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過(guò)老,過(guò)老則滋味淡薄,香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。

而紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

采摘時(shí)間不同

茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間,大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘,接下去是二春、三春、冬茶,品質(zhì)由高到低。

而紅茶采摘時(shí)間為清明前后,其中明前茶為最佳,但產(chǎn)量少,限制因素多。清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。

發(fā)酵程度不同

大紅袍生長(zhǎng)產(chǎn)地局限于閩北武夷山市,屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地雖然也在武夷山,但從這源頭開(kāi)始全國(guó)分布,有較好代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等,屬于全發(fā)酵茶。

特征不同

大紅袍是烏龍茶中的極品之一,其外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn),沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

綜上所述,從大紅袍本身所屬的茶類來(lái)說(shuō),就與紅茶不一樣,所以雖然大紅袍茶名中有個(gè)紅字,但其實(shí)它屬于青茶,與鐵觀音一樣,是烏龍茶中的代表,與紅茶并沒(méi)有太大的關(guān)系。